Ohne Schäfchen

20. August 2018 | Rebekka

Der in der aktuellen Kochbuchchallenge gezeigte Shepherd’s Pie hat seinen Namen ja nicht ohne Grund. Im Normalfall besteht die Füllung aus Lammhack. Hat der Schäfer ja genug von. Ironie? Wer weiß, vielleicht einfach nur sehr pragmatische Namensgebung.

Aber so ein Auflauf mit Kartoffelpüreehaube kommt auch ganz ohne Fleisch in der Füllung aus und ist so für Vegetarier, mit einigen Kniffen (bei der Zubereitung des Pürees) auch für Veganer ein schönes herbstliches Gericht.

Deftig wird das Ganze durch eine Mischung von Möhren, Linsen und Erbsen sowie Pilzen, die würzig angemacht sind und auch unter der schützenden Püreedecke saftig bleiben.

Das Kartoffelpüree habe ich wie schon beschrieben zubereitet, ich liste es der Vollständigkeit halber hier aber auf.

Vegetarische Shepherd’s Pie

für 2-3 Portionen

400g mehlig kochende Kartoffeln
80ml Milch
2,5 EL Butter
3-4 große Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
1 kleine Schalotte
1-2 Möhren
2 Zweige frischer Thymian
2 Stengel Petersilie
100g TK-Erbsen
125g braune Champignons (ich mag die lieber, weiße sind natürlich auch geeignet)
60g rote Linsen
2 TL Tomatenmark & 1-2 TL Barbecue-Sauce (z.B. diese) nach Geschmack
80ml Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr bereithalten)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL Muskat, gerieben
ggf. etwas Zucker, Chili, Cayenne

Zunächst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Möhre schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauchzehen und Möhre zugeben und anschwitzen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Grob hacken und in die Pfanne geben. Erbsen zufügen.

Bei geringer Hitze und bei gelegentlichem Rühren einige Minuten weiter braten.

Währenddessen die Champignons putzen, dazu die Stielenden abschneiden, die Köpfe mit Küchenkrepp sauber reiben und anschließend würfeln. Zusammen mit den Linsen zu den Möhren hinzufügen. Dann Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe bei kleiner Hitze einköcheln lassen.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln abgießen, zerstampfen, Milch und Muskat zugeben und cremig rühren. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen und schaumig werden lassen. Knoblauch zugeben und bei geringer Hitze anbraten, bis er aromatisch duftet – er darf dabei nicht zu dunkel werden!

Zum Püree geben und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.

Ofen auf 190°C Heißluft vorheizen.

Mit Salz, Pfeffer und Barbecue-Sauce (alternativ mit Chili/Cayenne, etwas Zucker) abschmecken.

Die Füllung in eine flache ofenfeste Form geben. Das Püree darauf verstreichen, nach Wunsch mit einem Wellenmuster verzieren.

30 Minuten goldbraun backen.

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Von um die Ecke

26. Oktober 201730. Oktober 2017 | Rebekka

Wenn man sich malad fühlt und keinen rechten Appetit hat, Schluckbeschwerden noch dazu und der Nacken schmerzt, hat man nicht allzu große Lust zu kochen, nicht mal zu bloggen.

Also schnell aufgeholt, was schon längst geschrieben werden sollte!

Sina und Christina suchen zur Zeit Gerichte mit einheimischem Superfood. Es wird auch Zeit, dieses wieder mehr zu beachten, denn seit immer mehr Trends wie Chiasamen, Acerola, Guarana und Co in vielen Produkten und Rezepten auftauchen, werden Leinsamen, Sanddorn und viele weitere nicht schlechtere „Superfoods“ vernachlässigt. Dabei hat man so viele gesunde Lebensmittel direkt vor der Haustür, was auch die CO₂-Bilanz nicht gerade verschlechtern dürfte.

Buchweizen und rote Bete haben es in mein Rezept geschafft. Buchweizen ist wie so viele Nutzpflanzen ein Immigrant aus dem asiatischen Raum und wird dort heute auch noch viel stärker konsumiert als hierzulande. Seit dem Mittelalter ist Buchweizen aber auch im mitteleuropäischen Raum kultiviert worden und heute auch noch ab und an in unseren Wäldern zu finden. Genau wie Quinoa auch gehört Buchweizen zu den sogenannten Pseudogetreiden, gehört also nicht zur Pflanzenfamilie der Süßgräser, sondern in diesem Fall zu den Knöterichgewächsen. Wie Quinoa auch enthält Buchweizen sehr hochwertiges Eiweiß, das eben sehr viele essentielle (d.h. unbedingt mit der Nahrung aufzunehmende, nicht selbst zu produzierende) Aminosäuren (die Grundbausteine der Eiweiße) beinhaltet. Zu den wichtigen Mineralstoffen gehören Eisen (kennt man: Bestandteil von Hämoglobin, das in roten Blutkörperchen für den Sauerstoff- und Kohlenstoffdioxidtransport benötigt wird, aber auch Bestandteil von Enzymen, den Biokatalysatoren, ohne die in unserem Körper so gar nichts läuft) und Zink (wichtig für das Immunsystem und ebenfalls wichtiger Bestandteil vieler Enzyme, die z.B. wiederum die Eiweißproduktion im Körper, aber auch den Fett- und Zuckerstoffwechsel regulieren wichtig für das Immunsystem und ebenfalls wichtiger Bestandteil vieler Enzyme, die z.B. wiederum die Eiweißproduktion im Körper, aber auch den Fett- und Zuckerstoffwechsel regulieren) sowie Selen (hier ist das nicht ganz so einfach, bzw. teilweise noch nicht erforscht – Selen ist aber auch als Bestandteil von Enzymen wichtiges Spurenelement. Man weiß inzwischen, dass es die Zerstörung von Zellmembranen durch Sauerstoff verhindert Bestandteil von Enzymen wichtiges Spurenelement. Man weiß inzwischen, dass es die Zerstörung von Zellmembranen durch Sauerstoff verhindert.) Des Weiteren enthält Buchweizen auch Rutin, welches venenstärkend wirkt.

Also viel Gutes in einem verhältnismäßig preiswerten Lebensmittel, das nicht über den großen Teich geflogen werden muss. Zudem ungemein lecker! Rezepte mit Buchweizen habe ich ja schon vorgestellt: „Ris“otto mit Buchweizen, Erbsen und Ziegenfrischkäse, Salat mit geröstetem Buchweizen, Apfelmüsli mit Zimt, Kroketten mit Buchweizenmehl und Maronen…ungemein vielfältig ist es auch noch, dieses Pseudogetreide!

Heute noch eine warme, leichte Variante, wie schon gesagt, mit roter Bete und Champignons: Grechka s Greebami.

Grechka s Greebami – Buchweizen mit rote Bete und Champignons

für 2 Portionen

200g Buchweizen
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200g (braune) Champignons
ca. 200g vorgegarte rote Bete (kann auch gerne etwas mehr sein)
3 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dill (frisch oder getrocknet)
2-4 EL Joghurt

Buchweizen in einem großen (kann aber flach sein) Topf ohne Fett anrösten. Wenn er nussig zu duften beginnt, mit 400ml Wasser aufgießen und etwas Salz zugeben. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze halb abgedeckt gar kochen. Anschließend vom Herd nehmen und gut durchrühren, etwas ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, Pilze putzen, Stielenden dabei entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Rote Bete abgetropft würfeln.

Öl in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten, Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten, rote Bete unterrühren.

Buchweizen zum Gemüse geben und unterrühren, alles mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten braten.

Mit etwas Joghurt servieren.

Hier gefunden.

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Aus Überzeugung

15. November 201614. November 2016 | Rebekka

Nein, so wirklich politisch möchte ich hier nicht werden. Obwohl mich vieles erschreckt hat und man vielleicht auch hierzulande mit Wahlergebnissen rechnen muss, die nicht der eigenen Überzeugung entsprechen. Überzeugung.. irgendwie ein Begriff hinter dem sich so viel verbergen kann. Seiner Überzeugung treu bleiben – muss man? (immer?) Aus Überzeugung handeln – darf man? (immer?) Jemanden überzeugen – auf Teufel komm raus? Kognitive Schwächen und Faulheit anderer ausnutzend? Es ist schwierig. Natürlich sollte man zu seiner Meinung und Überzeugung stehen, aber diese sollte nicht unumstößlich sein. Sie sollte Raum für Entwicklung zulassen, dazu selbst überzeugt werden zu können. Andere zu überzeugen muss auch mit Verantwortung für diese anderen einhergehen. Die Gefahr der Demokratie liegt eben auch darin, dass sie funktioniert. Nichtsdestotrotz sind viele der Überzeugung, dass da drüben gerade einiges im Argen ist, dass nicht alle ihrer Überzeugung nach gehandelt haben, eben nicht gehandelt haben. Dass einer überzeugt hat, der demokratisches Handeln nur dann für richtig hält, wenn es ihm zugute kommt. Das Schlimme: Es ist nicht nur einer. Nicht nur einer, der jetzt handeln kann, beeinflussen, vielleicht überzeugen kann. Dass Impfungen falsch sind, dass Evolution nicht existiert, dass ganze Völkergruppen schlecht sein sollen.

Einem naturwissenschaftlich und auch ethisch geprägtem, mündigen Menschen, muss so etwas zwangsläufig sauer aufstoßen. Man hofft, dass diese Entwicklung schnell wieder umgekehrt wird, sich quasi selbst abschafft. Immerhin besteht ja die Möglichkeit.

Wie finde ich jetzt eine geeignete Überleitung zum Rezept? Absolut gar nicht!

Hier also ein Rezept, dass so gar nichts mit der gegenwärtigen politischen Entwicklung zu tun hat, denn es ist ganz nach meinem Geschmack. Im Original kommt dieser gulaschartige Eintopf aus Griechenland und wird mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet. Die warme Würze, den der Zimt mitbringt, hat mich gleich beim ersten Mal überzeugt. Mit Gemüsebrühe zubereitet anstatt mit Rotwein schmeckt mir das Gericht sogar besser.

Pilz-Stiffado

für 2-3 Portionen

500g Pilze (ich: braune Champignons)
500g Zwiebeln (ich: Schalotten und Küchenzwiebel gemischt, aber auch mit roten Zwiebeln habe ich es schon gekocht)
1 rote oder orange Paprika
4-5 EL Olivenöl
4 Zimtstangen
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker (ich: brauner Zucker)
5 EL Rotweinessig (ich: 3 EL Rotweinessig, 2 EL milder Balsamico)
150ml Rotwein oder Gemüsebrühe, nach Bedarf etwas mehr
2 Lorbeerblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
evtl. zum Servieren: Reis, Fladenbrot oder Tortillafladen

Pilze putzen, nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln schälen und in gleich große Spalten schneiden (etwa 1cm breit). Paprika putzen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Pilze und Zwiebeln etwa 5 Minuten bei größerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln gut gebräunt sind. Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ebenfalls etwa 5 Minuten anbraten. Nun das Tomatenmark und die Zimtstangen zugeben und kurz anrösten. Mit Essig und Wein bzw. Brühe ablöschen. Lorbeer zugeben und bei kleiner Hitze abgedeckt etwa 45- 60 Minuten köcheln lassen. Bedeckt die Flüssigkeit Pilze und Gemüse nicht mehr eben, etwas Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben pur oder Mit Reis bzw. Brot servieren.

aus: Veggiestan (deutsche Version: Klick)

Entschuldigen Sie,…

15. Mai 2016 | Rebekka

…ist das das grüne Ei mit Panko? – Ja, richtig erkannt! Aber neben der *hust* kreativen Verballhornung bekannter Musiktitel geht es hier eigentlich mehr um eine Idee, die schon ein Weilchen schlummerte und die auch demnächst noch einmal aufgegriffen werden wird. Scotch Eggs – Schottische Eier. Schon verlockend so ein gekochtes Ei mit außen krosser und innen zarter Ummantelung. Nur leider so gar nicht vegetarisch, denn im Original besteht die Hülle aus paniertem Wurstbrät oder Hack.

Daher die Idee: Ich mach die vegetarisch und dann auch noch grün. Eine Hülle aus Blattspinat, etwas Joghurt und Tahini und Panko. Eigentlich ist der Mantel um die Eier auch dicker, aber daran lässt sich arbeiten. Auch am Gargrad der Eier. Am liebsten wäre mir ja ein im Kern noch etwas flüssiges Ei gewesen, aber da war es einen Tick drüber.

Nichtsdestotrotz: Geschmeckt hat es zum Salat mit rohem Champignon und Senfdressing. Und weil dieses Gericht auch problemlos in jeder Campingwagenküche zubereitet werden kann, ist das mein Beitrag zum Kochtopf-Blogevent von Doreen. Obwohl ich nicht so oft campen war, mag ich den Gedanken einfach losfahren zu können, wohin man gerade möchte schon. Ein Teil Zuhause dabei, das macht einen flexibel. Dennoch sind mir die festen Wurzeln gerade lieber, ein Zuhause, das einen Platz hat und anderweitig Raum gibt.

Grüne Eier mit Panko zum Salat

für zwei Portionen

zwei Eier (M)
30g frischer Blattspinat
1 TL Joghurt
1 TL Tahini
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 1/8 TL Chilipulver
1 Prise Muskat
3-4 EL Panko
2 EL Olivenöl zum Braten
eine Handvoll Blattsalat
ein paar Wildkräuter (Pimpinelle und Sauerampfer)
2-3 frische braune Champignons
1 EL Sherryessig
1 EL Passionsfruchtbalsamico
1 TL körniger Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Walnussöl

Eier 5 Minuten halbweich kochen, dann kalt abschrecken und vorsichtig schälen.

In der Zwischenzeit Spinat waschen, grob zerzupfen und mit Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz & Pfeffer zu einer festeren Masse pürieren. Mit Chili und Muskat würzen und abschmecken. In eine Schale geben, Panko in eine zweite Schale füllen.

Eier vorsichtig mit der Spinatmasse ummanteln, dann in Panko wenden, so dass sie möglichst gleichmäßig bedeckt sind. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dabei vorsichtig mit Holzlöffeln o.ä. drehen.

Währenddessen Salat und Kräuter waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verschlagen und abschmecken. Salat mit Pilzen anrichten. Dressing darüber träufeln. Ei längs aufschneiden und auf den Salat geben.

Art Brot nouveau

10. Januar 201616. Februar 2016 | Rebekka

Wenn es um Kunst geht, hat wohl jeder ein paar Stile oder Richtungen, die er besonders mag, andere dafür gar nicht. Ähnlich wie z.B. Länderküchen. Zu meinen liebsten Kunstrichtungen gehört Art Nouveau – oder Jugendstil. Diese „Kunst im Alltag“ mit ihren durch der Natur inspirierten Elementen mag ich sehr und die Bilder von Mucha u.a. finde ich wunderschön.

Kunst im Alltag ist für mich auch die Fougasse, ein flaches Brot, meist aus Weizenmehl, welches am ehesten mit Focaccia verglichen werden kann. Oftmals findet man dieses Brot geformt und eingeschnitten, so dass es aussieht wie das wachsende Blatt einer Monstera. Wo ich dieses Brot das erste Mal gesehen habe, kann ich schon gar nicht mehr sagen, aber nachbacken wollte ich es schon lange. Zum Glück gibt es den BBD bei Zorra mit dem Thema Brot mit Biga. Biga ist ein Hefevorteig, welcher am besten über Nacht bei Raumtemperatur reift, bevor er mit weiterem Mehl und den restlichen Teigzutaten vermischt wird. Meine Recherche, ob denn eine Fougasse ebenfalls mit Biga gebacken werden kann, brachte positive Resultate – also stand dem Ausprobieren nichts mehr im Wege! Viele Rezepte verwenden Trockenhefe oder eine leicht abgewandelte Art des Vorteigs, bei dem schon zu Beginn Salz zugegeben wird (Pâte fermentée). Aber das von mir verwendete Rezept sieht ebenfalls Frischhefe vor. Es hat alles ganz wunderbar geklappt und das Ergebnis ist nicht nur schön, sondern auch schmackhaft! Knusprige Kruste und schöne Krume.

Dazu gibt es einen kambodschanischen Hochzeitsdip. Im Gegensatz zur Fougasse weiß ich hier genau, dass ich den nachkochen wollte, seitdem ich die River Cottage Folgen zum Buch Täglich vegetarisch gesehen habe. Frankreich trifft Kambodscha. Aber auch zu Gemüse oder anderen Broten passt dieser Dip ganz wunderbar.

Fougasse mit Biga

für zwei größere oder 4 kleinere Brote

Biga

10g frische Hefe
250g Weizenmehl
350ml Mineralwasser

Mehl in eine große Schüssel einwiegen. Die Hefe in kleine Bröckchen zupfen und mit dem Wasser verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit einem Holzlöffel in das Mehl einrühren. Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken und den Teig so 10-12 Stunden gehen lassen.

weitere Zutaten

250g Dinkelmehl
10g Salz
nach Belieben: pro Portion 5 schwarze Oliven, in feinen Streifen, 2 halbgetrocknete Tomaten,in feinen Streifen, Rosmarin, fein gehackt, Sesam-/Kürbis-/Sonnenblumenkerne, Mohn, gehackte Nüsse, Meersalz
ein wenig Öl
etwas Polenta zum Formen

Nach der Übernachtgare den Teig mit Salz und Mehl verkneten. Er sollte noch recht klebrig sein. Wieder mit Klarsichtfolie bedecken und 20 Minuten gehen lassen (bei mir: Im Ofen mit eingeschaltetem Licht).

Dann alles gut durchkneten, bis man einen elastischen Teig erhält. Diesen zur Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie bedecken und eine Stunde gehen lassen (s.o.).

Teig erneut auf einer mit Polenta bestäubten Arbeitsfläche sanft durchkneten und ggf. die weiteren Zutaten einarbeiten (Nüsse und Samen sowie Kräuter oder Salz können auch nur vor dem Backen auf den Teigling gestreut werden). Teig zurück in die Schüssel geben, mit Folie bedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Nun den Teig in die gewünschte Portionsgröße teilen, auf der mit Polenta bestäubten Fläche mit den Händen oder dem Teigholz etwas ausrollen und nach Wunsch z.B. zu einem Blatt formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem scharfen Messer nach Wunsch einschneiden, ohne den Rand zu zerstören. Nach Wunsch leicht einölen und mit Nüssen o.ä. bestreuen. 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quelle: cookipedia

Ich habe zwei Blätter mit Tomate und Olive gebacken, eines mit Rosmarin und eines natur.

Kambodschanischer Hochzeitsdip

für 4-8 Portionen (8 Portionen sin im Buch angegeben, dann müssen aber noch andere Dips her!)

500g weiße oder braune Champignons, geputzt
1 EL Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen
1/2 scharfe rote Chili
1 EL Currypulver oder milde Currypaste (ich: indisches Curry, mittelscharf)
2 EL stückige Erdnussbutter (crunchy)
400ml Kokosmilch
1 Spritzer Sojasauce
Saft von 1/2 Limette
nach Wunsch frische Korianderblätter, gewaschen, trocken getupft, grob gehackt

Champignons in 3-4mm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili mit Samen fein hacken. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Champignons unter Rühren zugeben und heiß anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann Chili und Knoblauch zugeben und eine Minute weiterbraten. Erdnussbutter und Curry(paste) zufügen, unterrühren und dann die Kokosmilch einrühren. Bei hoher Temperatur und regelmäßigem Rühren sämig einkochen lassen, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Heiß oder warm mit Korianderblättern bestreut servieren.

Schaut mal beim BBD vorbei, es gibt immer tolle Anregungen zum Brotbacken!

Der Fantasie keine Grenzen

2. November 201516. Februar 2016 | Rebekka

Aus einem „Warum?“ ein „Warum nicht?“ machen, lohnt sich nicht immer. Manche Dinge sollte man auch einfach sein lassen, klar. Deswegen gab es das Blumenkohl-Porridge auch nur einmal. Zum Glück sind die wenigsten etwas ausgefalleneren Rezepte, die ich ausprobiere, weniger lecker. Meistens sind sie gut, manchmal sogar richtige Überraschungen. Dazu gehört dieses: Steinpilz-Crème brûlée mit karamellisierten Pilzen.

Zunächst zweifelte ich auch, zumal gerade dieses Gericht auf dem Foto im sonst so schön gestalteten Buch The Vintage Tea Party Year von Angel Adoree nicht so einladend aussieht. Aber diese herzhaft-süße Creme ist die perfekte Vorspeise für die kälteren Tage im Jahr und das von mir – dem nicht-so-wirklich-Pilzfreund. Gegessen wird sie warm, vielleicht schmeckt sie aber auch kalt (dann aber erst vor dem Servieren Zuckerkruste und karamellisierte Pilze zubereiten). Die Zubereitung braucht ein wenig Zeit, ist dafür aber einfach. Aber seht selbst und! kocht nach!

Steinpilz-Crème brûlée mit karamellisierten Pilzen

für 2 Portionen

150ml Milch
5g getrocknete Steinpilze
75ml Sahne
1/2 TL Thymian frisch oder getrocknet (im Original nicht enthalten)
eine gute Prise Muskatnuss, gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eigelb
3 EL brauner Zucker
1-2 Champignons oder andere kleine Pilze
50ml Sherrybalsamico

Die getrockneten Steinpilze in eine Schale geben. 75ml Milch gerade zum Kochen bringen und über die Pilze gießen. Zwei Stunden einweichen lassen, dabei die Pilze ab und an unter die Oberfläche drücken. Die Pilze mit der Milch zu einer dickflüssigen Masse pürieren und durch ein feines Sieb streichen, Flüssigkeit auffangen.

Ofen auf 100°C Umluft vorheizen, Wasserkocher oder -kessel füllen und zum Kochen aufsetzen.

Restliche Milch mit Sahne erhitzen, zum Simmern bringen. Vom Herd nehmen und die Milchpilzmischung zufügen, gut verrühren. Nun die verquirlten Eigelbe, Thymian und Gewürze zugeben, alles gut verrühren. Auf zwei ofenfeste Gläser/Schalen o.ä. aufteilen und in eine ofenfeste Form oder die Fettpfanne des Backofens setzen: Der Wasserstand sollte gleich etwa bis zur Hälfte des Gefäßes mit der Creme reichen.

Achtung: Nicht in die Cremeförmchen gießen/kleckern: Die ofenfeste Form so weit mit heißem Wasser füllen, dass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Etwa 45 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte noch leicht wabbeln, aber nicht mehr flüssig sein.

Während der letzten Minuten im Ofen die Garnitur vorbereiten: Pilze putzen und je nach Größe in feine Scheiben schneiden oder ganz verwenden. Den Essig mit 2 EL Zucker in Topf oder Pfanne verrühren und köcheln lassen. Beginnt die Mischung sirupartig zu werden, die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Schwenken 3-4 Minuten karamellisieren lassen.

In der Zwischenzeit pro Form 1 TL Zucker auf der Oberfläche verteilen und mit dem Brenner schmelzen und leicht karamellisieren. Die Pilze auf der Creme verteilen und servieren.

Traut euch an das Rezept, es lohnt sich! Denn das sind doch wunderbare Aspekte beim Kochen und Backen: Kreativität und Fantasie.

Mein zweiter Beitrag zum Kochtopf BlogEvent zum Thema Wild & Pilz ausgedacht von Mario.

In die Pilze!

30. Oktober 201516. Februar 2016 | Rebekka

Los! Die Stiefel an, Mütze und Schal, wenn das Wetter danach verlangt. Eine Decke, die Thermoskanne mit Tee, Körbchen, Messer und ab in den Wald! Pilze suchen gehört zu meinen Kindheitserinnerungen dazu. Wer findet den schönsten Pilz, wer den größten, wer überhaupt den ersten? Da, am Baumstumpf, könnte das nicht… ach nein, nur ein Stein. Die Freude des Fundes überwiegt das Stolpern durch Spinnweben und manchmal auch (gefühlt) stundenlange Leere im Pilzkörbchen. Der Geruch nach Herbstlaub, die frische Luft und die ab und an gesichtete Kröte entschädigen zudem. Unvergessen auch der Moment, in dem es „Halali!“ durch den Wald schallte – Papa hatte einen halben Rehbockschädel gefunden.

Das Sammeln und Suchen macht mir zumindest mehr Spaß als das Putzen (insbesondere bei meinem Lieblingspilz Krause Glucke). Mein Bruder – der Pilzexperte in der Familie – meint auch, dass dieses Jahr ein gutes Pilzjahr sei. Ich muss dennoch zugeben, dass ich selbst noch nicht losgezogen bin. Die hier gezeigten Exemplare habe ich daher leider ohne Herbstduft käuflich erstanden. Zumindest macht es das Putzen einfacher und das Essen unabhängig vom Jagdglück!

In die Pilze heißt es auch bei diesem Rezept! Hinein kommt eine Mischung aus Muscheln (ja! Surf & Shroom sozusagen), Kräutern und Käse. Und dann wandern die Pilzkappen ihrerseits in den Ofen.

Diese kleinen gefüllten Champignons eignen sich ganz wunderbar als kleine Vorspeise, Beilage (zu Ofengemüse, Pilaw, Polenta) oder als Extra zu Salat.

Gefüllte Pilze

für 2 Personen als Beilage oder Vorspeise, zu Salat für 4

200g (braune) Champignons (etwa 10-12 Stück)
etwas Olivenöl zum Einfetten der Form
50g Muscheln in heller Marinade (z.B. Fjord-Muscheln von Larsen)
1 kleine Knoblauchzehe
1/4 TL Salz
1 EL Butter, geschmolzen, abgekühlt
1 Eigelb (oder 1 EL Sahne)
25g Semmelbrösel
1/2 TL Rosmarin, gewaschen, getrocknet
1/2 TL Oregano, gewaschen, getrocknet
1/2 TL Petersilie, gewaschen, getrocknet
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Scamorza affumicata (geräucherter Mozzarella)gerieben, ersatzweise Mozzarella in feinen Würfeln
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine ofenfeste Form mit ein wenig Olivenöl einpinseln. Pilze putzen (Stielende abschneiden, Stiel herausschneiden und anderweitig verwenden (Zum Beispiel mit Ei und Kartoffeln braten. Alternativ kann man auch nur die Hälfte der Muscheln verwenden und stattdessen klein gewürfelte Pilzstiele untermengen.), eventuelle Erdreste mit einem Küchentuch vorsichtig abreiben).

Muscheln abgießen, etwa 1 EL der Marinade zurückbehalten. Knoblauch schälen, würfeln und mit dem Salz auf der Unterlage fein zerdrücken. Rosmarin- und Oreganoblättchen abzupfen, alle Kräuter fein hacken.

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen

Muscheln klein hacken, mit Knoblauch-Salz-Mischung, Eigelb, Kräutern, Semmelbrösel und der Hälfte der geschmolzenen Butter, dem geriebenen Käse sowie etwas Pfeffer vermengen. In die Champignonkappen füllen, die Pilze in die Form setzen und mit der restlichen Butter beträufeln. Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten überbacken lassen. Dann auf Umluftgrill schalten und die Pilze ohne Folie auf der zweitobersten Schiene goldbraun werden lassen.

Leicht abgewandelt, hier gefunden.

Seid ihr schon im Wald zum Pilze sammeln unterwegs gewesen? Dann findet ihr beim Kochtopf vielleicht noch die ein oder andere Anregung! Und ansonsten bekommt ihr sicher Lust auf euer persönliches Pilz-Halali! Die Idee für diesen Monat stammt von Mario. Auch bei ihm lohnt sich ein Besuch!

Eigentlich..

8. Oktober 20158. Oktober 2015 | Rebekka

..mag ich Pilzsuppe ja gar nicht so wirklich. Pilze allgemein sind eher selten auf meinem Speiseplan zu finden, und wenn, dann nur bestimmte Sorten. Champignons sind toll, Pfifferlinge auch, Austernpilze sehr selten (Krause Glucke findet man ja leider nicht zum Kaufen, die mag ich sehr). Das wars eigentlich auch schon, denn alle anderen suche ich liebend gerne, finde ich wunderschön und mag auch den Duft, aber sie liegen mir zu schwer im Magen und der Geschmack ist oft zu penetrant. Bei diesem Rezept würde ich aber auch Saitlingen oder Steinpilzen eine Chance geben, denn die Maronen runden den Geschmack einfach toll ab. Zudem ist das Süppchen im Nu gekocht, perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Menüauftakt.

Champignon-Maronen-Süppchen

für 1 Portion

1 kleine Schalotte
1 TL Butter
100g vorgegarte Maronen
ca. 65g braune Champignons
3 Zweige Thymian
(Rauch)Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL milder Balsamico
1 EL Schmand (bzw. bei mir stichfester Kefir)

Schalotte schälen, fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte darin andünsten. Maronen grob hacken (evtl. ein paar Stückchen zum Dekorieren zurücklegen)und mit der Brühe zugeben, zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Pilze putzen, mit abgezupften Thymianblättchen in einer Pfanne in der restlichen Butter anbraten, dann salzen und pfeffern. Zur Brühe geben undmit etwas Schmand pürieren. Mit Balsamico abschmecken. Zum Servieren nach Wunsch noch mit einem Klecks Schmand und einigen Maronenstückchen sowie Thymian dekorieren.

Gefunden bei den Küchengöttern.

Herbst pur

6. Oktober 20156. Oktober 2015 | Rebekka

Woran denkt man beim Stichwort Herbst? (Wir haben 100 Leute gefragt,…) Bunte Blätter und Kastanien gehören sicher dazu, aber kulinarisch? Was enthält ein Gericht, dem Herbst schon ins Rezept geschrieben steht?

Kürbis? ✓ Drin!

Pilze? ✓ Dabei!

Nüsse? ✓ In Form von Maronen, ja!

Trauben? ✓ Auch die!

Und wenn man den Saisonkalender für Oktober bemüht, dann finden sich auch die beiden anderen Gemüsesorten wieder: Radicchio und Rosenkohl. Herbstlicher wird’s nicht!

Trotz der Vielzahl an verschiedenen Komponenten wird das Gericht aber nicht so komplex, man benötigt gerade mal eine Pfanne und einen Topf an Kochgerät, erhält aber die verschiedenen Konsistenzen von knackig nussig bis samtig weich beim Kürbisspiegel. Ich bin froh, dass ich gleich noch eine Portion für morgen mitgekocht habe!

Herbstgemüse mit Maronen

für zwei ordentliche Portionen

300g Hokkaido
125g Sahne
Tabasco
1 TL Balsamico
2 EL Öl
125g Rosenkohl
1 Schalotte
1 winzige Knoblauchzehe oder 1/2 normale
125g braune Champignons
175g rote Weintrauben
etwa 125g Radicchio
100g vorgegarte Maronen
Salz

Kürbis in gleichgroße Würfel schneiden, mit 150ml Wasser und der Sahne weich köcheln lassen, pürieren und mit Tabasco, Salz und Balsamico abschmecken.

Während der Kürbis kocht, Rosenkohl putzen, vierteln. Schalotte schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen (Erdreste trocken mit einem Küchenpapier abreiben, Stielende abschneiden) nach Größe halbieren oder vierteln. Weintrauben waschen und abzupfen, Radicchio waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Maronen nach Wunsch halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Rosenkohl, Schalotte und Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten, Pilze, Trauben, Radicchio und Maronen zugeben und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 3-5 Minuten dünsten.

Kürbissauce auf einen Teller als Spiegel anrichten, Gemüse darauf verteilen.